Рязанцам рассказали, что происходит с рынком труда общепите ЦФО

В Центральном федеральном округе в настоящее время рынок общественного питания испытывает сложности. С одной стороны, рост оборотов не покрывает инфляцию цен на услуги, а в ряде регионов он является отрицательным. С другой, количество юридических лиц в первой половине 2026 года увеличивается быстрее, чем в этот же периоде-2025. «Бизнес-журнал Центр» проанализировал, как в этой ситуации чувствуют себя работники сферы общественного питания. 

По данным рекрутингового портала HH, лидерами спроса остаются профессионалы, работающие у плиты: на долю поваров, пекарей и кондитеров приходится 36% объявлений. При этом 18% объявлений приходится на официантов, барменов и бариста. Отмечается, что нехватка персонала в фастфуде составляет 1,1% специалистов, а на должностях обвальщиков и мясников — менее процента (0,7%). 

При анализе издание рассматривало резюме и вакансии в сфере «Туризм, гостиницы, рестораны». Их рассредоточение по ЦФО крайне несбалансировано. В среднем на одну открытую позицию претендуют 79 человек.

Рынок труда в Центральном федеральном округе продолжает движение к еще большему дисбалансу. В числе абсолютных антилидеров оказались Белгородская и Ярославская области: здесь предложения о найме урезали на 29%, при этом поток желающих работать вырос. 

Однако на фоне сжатия рынка появляются редкие точки роста. Тверская область демонстрирует парадоксальную устойчивость: вакансии там прибавили 8%. . Новых резюме стало больше на 31%. 

Московская область стала главным донором рабочей силы для всей индустрии гостеприимства в макрорегионе. Число людей, ищущих работу в местном общепите и отельном бизнесе, подскочило на 73% — почти вдвое. При этом рынок сократил потребность в персонале на 13% 

Следом за Подмосковьем по темпам притока соискателей идут регионы-соседи: Тульская (+41%), Рязанская (+40%), Костромская и Липецкая (по +39%) области. Замыкают список Тамбовская область и Москва (по +26%), а также Курская (+23%) и Калужская (+22%) области. 

При этом средняя заработная плата в общепите составляет около 73 тысяч рублей. Самый высокий доход в этой сфере у жителей Тульской и Тверской областей - 57,5 тысяч рублей и 55,8 тысяч рублей. Рязанцы зарабатывают в общепите около 52,1 тысяч рублей. Самый маленький доход у брянцев. 

Инфляционный фон заставляет номинальные доходы медленно ползти вверх. За год предполагаемая зарплата в отрасли прибавила в весе. Лидером стала Тула с ростом на 18%, следом идет Ярославль +17%. Бронза у Рязани, где жалованье поднялось на 15%.

По информации издания, в скором времени рынок останется полем работодателя лишь формально: физическая потребность в руках сохранится, чтобы поддерживать работу полуавтоматизированных цехов. Но условия труда будут планомерно ухудшаться. Эпоха щедрых чаевых и творческой свободы уходит в прошлое.