Рязанский Роспотребнадзор рассказал, как правильно выбрать продукты для окрошки

Роспотребнадзор рассказал, как правильно нужно выбирать продукты для самого летнего и многими любимого блюда.

Окрошка - это безусловно одно из самых распространенных блюд в России.Такое название летний суп получил от слова крошить. Основу этого холодного супа составляют мелко нарезанные отварные и свежие овощи, с добавлением прохладного кваса или кефира.

Кроме того, окрошку относят к полезным блюдам. Отмечается, что в картофеле, редисе, огурцах и зелене содержится большой объем витаминов и микроэлементов. Также из-за яиц и мяса блюдо наполняется белком, а овощи, которые добавляют в суп, являются дополнительным источником воды и содержат растительную клетчатку.

Полезные свойства для здоровья человека также есть в кефире или квасе.

Натуральный квас естественного брожения – полезен тем, что в его составе содержатся незаменимые аминокислоты, витамины и богатый набор минералов. Напиток естественного брожения помогает восстановить микрофлору кишечника и укрепляет иммунитет. Если используется покупной квас, то рекомендуется покупать квас натурального брожения (нефильтрованный и неосветленный, с указанием в составе содержания сахара на последнем месте).

Кефир – кисломолочный продукт, который содержит пробиотики. Они поддерживают здоровье микрофлоры и перистальтику кишечника, укрепляют иммунитет, способствуют снижению веса, артериального давления, уровня холестерина.

Также в ведомстве советуют для усиления полезных свойств окрошки добавлять не колбасу, а нежирное мясо. Кроме того, нужно нарезать больше зелени, редиса и огурцов. При этом нужно уменьшить количество картофеля, а еще не добавлять майонез, сметану жирных сортов и сахар.

Если окрошку приготовить по классическому рецепту( без картофеля, колбасы и майонеза), то такое блюдо будет низкокалорийным и полезным для здоровья.

Несмотря на пользу, есть заболевания, при которых употребление окрошки противопоказано:

- кефир и квас противопоказаны при язве, при обострении хронических заболеваний желудочно – кишечного тракта;

- напитки, полученные в результате брожения, не рекомендуются при желчекаменной болезни;

- сладкий квас противопоказан при сахарном диабете.

На что обратить внимание при выборе картошки, яиц, сметаны и других главных ингредиентов для приготовления этого холодного супа.

Картошка

Выбирать нужно только твердую и упругую картошку среднего размера, чтобы она была без глазков, зеленых пятен, ростков и глиняных комков. Роспотребнадзор уточняет, что в позеленевших участках содержится соланин — ядовитый токсичен, который вреден для здоровья человека.  Если вы все же заметили такие пятна — срежьте их. Что касается сорта, то для окрошки больше подойдут желтоватые клубни, так как они не будут слишком развариваться. Розовую картошку лучше оставить для жарки, а белую — для пюре.

Яйца

Когда же будете выбирать яйца, то обязательно обращайте внимание на маркировку и срок годности. Столовые яйца с маркировкой «С» хранятся при температуре от 0 до 20 градусов - не более 25 сут, при температуре от минус 2 градусов до 0 - не более 90 суток. Размер яиц зависит от категории: самые маленькие будут 3-й категории, а самые крупные — 1-й, отборной или высшей. Бытует мнение, будто коричневые яйца лучше и вкуснее, но это миф. На самом деле цвет скорлупы зависит от окраса курицы, а по составу и пищевым свойствам коричневые и белые яйца одинаковы. Производителя лучше выбирать по географическому принципу — чем ближе он к торговой точке, тем свежее будет продукт.

Колбаса

Зачастую в окрошку добавляют «Докторскую» колбасу. Тут нежно обратить внимание на состав продукта. В хорошей колбасе допускается свинина, говядина, вода, куриные яйца или яичный меланж, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок и пряности (орех мускатный или кардамон). Не нужно брать продукт, который содержит растительные, соевые или пшеничные белки, клетчатка, крахмал или мясо птицы. 

Сметана

Качество сметаны напрямую зависит от условий хранения. Оказывается, если упаковка влажная, то продукт замораживали перед тем, как выложить на прилавок, чего делать нельзя. Температура на полке должна быть не выше +6 градусов. Чтобы проверить это, поднесите ладонь к холодильнику — должно быть прохладно, но не слишком.

Квас 

Отмечается, что напиток должен быть несладким и слегка кисловатым. В составе классического кваса должны быть сусло (это может быть солод ячменный, солод ржаной, мука ржаная или кукуруза), вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. Допускается добавление в продукт лимонной или молочной кислоты. Если же вы видите на этикетке подсластители, ароматизаторы и другие дополнительные ингредиенты, то это уже не квас, а газировка.

Кефир

Если же вы решили вместо кваса воспользоваться кефиром, то продукт должен  состоять из пастеризованного молока и закваски живых бактерий и хранится не более 10-14 дней. Если написано, что срок хранения больше месяца, — это повод насторожиться, поскольку в таком напитке, скорее всего, содержатся искусственные эмульгаторы и растительные жиры. Кроме того, кефирный напиток с растительным жиром называться кефиром не может.