«От калинника до каравайца: жителям Рязанской области рассказали о традиционной выпечке региона

В День народного единства, когда особенно остро ощущается связь поколений, жителям Рязанской области рассказали о традиционной выпечке региона. Информацию опубликовал Рязаньстат. 

Калинник, гастрономический бренд, родом из Сасовского округа. С давних времен его пекли из черемуховой муки с начинкой из калины, томили в капустном листе 12 часов в печи. Рецепт возродили в 2019 году и сейчас готовят из трех видов муки: ржаной, пшеничной и черемуховой. 

Ещё один гастрономический бренд области - Касимовский ляваш. Это блюдо татарской кухни. Жареный в масле пирожок треугольной формы с фигурными краями готовят из слоеного теста, в качестве начинки добавляют изюм.

Знаменитые казачьи пшенные чичи в Шацком районе готовили из круто сваренной сладкой пшенной каши, добавляли побольше яиц и жарили, как оладьи, а подавали с киселём.

С давних времен и по сей день в Рязанской области пекут тончайшие ажурные блинчики с хрустящими краями. Их называют каравайцы. Впервые о них было написано в «Обиходнике» Матфея Никифорова в 1656 году. Пекут каравайцы из молока, пшеничной муки, яиц и сахара в Скопинском, Пронском, Сараевском и Рязанском округах, а подают их, как писал Никифоров, «с чем Бог послал, а гостям лучше с сёмгою, да по кружке кваса…».

На родине поэта Сергея Есенина в селе Константиново Рыбновского округа традиционной выпечкой являются пироги-дрочены. Их пекли  из равных долей ржаной и пшеничной муки с большим количеством яиц, молока и масла. 



Фото: Рязаньстат