«Русский завтрак» съешь сам

«Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу», - говорил великий русский полководец Александр Васильевич Суворов. Диетологи и гастроэнтерологи исторического деятеля поддерживают: сбалансированный завтрак - обязательная составляющая здорового питания. 

Завтрак заряжает нас энергией на весь день. Особое внимание утренней подзарядке уделяют туристы, нацеленные на длительные прогулки и знакомство с новыми для себя городами. 

- Завтрак востребован как у самостоятельных путешественников, которые приезжают ранним поездом или на автомобилях, так и у организованных школьных и взрослых групп. Однако далеко не все рестораны готовы их принять в утренние часы. Большинство заведений открывается с полудня. Мест, которые мы можем рекомендовать для завтрака, совсем немного, - рассказывает гид по Туле Екатерина Донская.

Не удивительно, что индустрия туризма сразу же обратила внимание на гастрономический фестиваль «Русский завтрак». Событие охватывает 20 городов России и продлится до 30 ноября 2024 года. 

Стол в русском стиле - это особая культура и традиции, которую возрождают порядка 200 рестораторов Москвы, Санкт-Петербурга, Астрахани, Волгограда, Воронежа, Екатеринбурга, Казани, Калуги, Рязани, Тулы, Ярославля и других городов. Их утренние гости могут попробовать завтраки, приготовленные из российских молочных продуктов с использованием региональных специалитетов. 

Организатор уникального фестиваля - Всероссийский проект «Гастрономическая карта России». 

Чем же завтракали наши предки? Памятник литературы Древней Руси «Слово о полку Игореве» дает нам некоторое представление о том, какой была утренняя трапеза у князя:

Полетел он, как сокол под мглами,

Избивая гусей-лебедей к завтраку, и обеду, и ужину.

Для любителей плотной «заправки» тульский ресторан «Цех этого города» (пр. Ленина, д. 85, корп./ст. 4) включил в фестивальный сет почти княжеское блюдо – «омлетики с куриными сердечками и соусом из лисичек». В то же время шеф-повар Артем Прокудин обратился к своим детским воспоминаниям и возродил вкусы, которые создавали его мама и бабушка: рисовая каша с карамельными яблоками, сырники с рябиной и сметаной, крем из йогурта со свежими ягодами и мятой. Но, чтобы справиться со всей этой вкуснотой, «ранним пташкам» надо нагулять аппетит. Фестивальное меню начинают подавать с 12:00.

Ресторан «Цех этого города» расположен на интересной территории, появившейся в Туле в самом начале ХХ века. Тогда здесь был пригород, а красивые кирпичные здания выполняли функцию винных складов. В конце двухтысячных возникла идея – превратить это место в культурно-торгово-развлекательный центр, что и было реализовано.

В наши дни проспект Ленина – главная улица Тулы. Соединяя площадь Победы и площадь Ленина, она дает возможность «прокатиться на машине времени» от современности до глубокой древности. 

За века своего существования облик Тулы неоднократно изрядно менялся, а различные периоды истории России отложили свои отпечатки на лице города. 

Интересно сделать остановку в районе пересечения проспекта с улицей Пушкинской. Именно здесь по плану Екатерины Великой следовало обустроить административный центр города. Но построили только два здания.

А в конце XIX века, когда вся империя праздновала 100-летие со дня рождения Александра Сергеевича Пушкина, в Туле в честь поэта переименовали улицу и установили бронзовый бюст. Сейчас это старейший памятник города.

Напротив Пушкинского сквера – театр и уютное кафе «ГНЕЗДО» (пр-т Ленина, д. 32А), еще один участник фестиваля «Русский завтрак».

«Великолепие столов пиршественных поставлялось не столько в изяществе, сколько в изобилии и множестве блюд», - читаем в книге «Русская поварня», изданной помещиком Белевского уезда Тульской губернии Василием Алексеевичем Левшиным в 1816 году. Уже тогда автор сетовал, что иностранные веяния разрушали как чистоту русских нравов, так и вкус стола: «Простые, из отечественных произведений состоявшие приготовления пищи должны были уступить чужеземным, многосложным, хотя с великими околичностями изобретенным, убыточным, многими несвойственными нам приправами набитым, но зато и вредным здоровью приготовлениям, так что даже сведение о русских блюдах почти совсем истребилось». 

В кафе «Гнездо» предлагают гурьевскую кашу, сырники со сметаной, клубникой и ежевикой, омлет со шпинатом, сырный пирог с белыми грибами и шоколадный бисквит с йогуртовым мороженым. 

Шеф повар Арман Аветисян признается, что ему больше всего нравится бисквит: «Помню как в детстве мама по воскресеньям пекла его для всей семьи».

А вот уроженец Тульской земли знаменитый писатель Лев Толстой по утрам отдавал предпочтение гурьевской каше. Блюдо получило название в честь графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи, большого знатока кулинарного дела, прослывшего «первым гастрономом в Петербурге». Арман Аветисян готовит гурьевскую кашу на основе топленого молока и манной крупы, добавляет сливочное масло, куриное яйцо, вишню и ежевику. Получается и сытно, и полезно, и сладенько. 

В будни кафе «Гнездо» угощает русским завтраком с 10:00, а в выходные можно прийти на час раньше, заведение открывается с 9:00. 

Когда заходит речь о вкусовых предпочтениях Льва Толстого, то в первую очередь вспоминается приверженность писателя к вегетарианству. Однако этот этап в жизни писателя наступил только с возрастом.

Фото: Госкаталог музейного фонда РФ

В молодости простые человеческие радости графу были не чужды, а его супруга Софья Андреевна составила целую поваренную книгу с блюдами, которые подавались к графскому столу. Этим источником вдохновился шеф-повар ресторана «Светски» (ул. Советская, д. 3) Владислав Мареськин. Режим подачи фестивального меню: 07:00-11:00.

В ресторане «Светски» на завтрак можно отведать рисовую кашу с тыквой, творожную запеканку по-светски, жареный сыр с клюквенным соусом, йогуртовый мусс с грецким орехом, болтунью на сливках с лососем. 

- Гастровпечатления дают возможность буквально почувствовать историю на вкус. Это новое направление в туризме. У меня несколько раз были заказы на гастроэкскурсии: ресторан готовил для группы специальное меню. Люди ели, а я параллельно рассказывал им про русскую кухню и ее особенности, - говорит гид по Туле Егор Пронин.

Ресторан «Светски» находится в историческом центре Тулы. Недалеко от него начинается красивая пешеходная улица Металлистов. Каждый дом на ней – памятник архитектуры. В сентябре 2020 года, к 500-летию Тульского кремля, вокруг улицы организовали целый Музейный квартал с представительствами «Ясной Поляны», «Куликова поля», усадьбы Поленова, Государственного исторического музея и Тульского музейного объединения.

Улица Металлистов – самый исхоженный гидами маршрут. Гостей ведут к главной достопримечательности города – Тульскому кремлю. Каменная крепость существует пять веков. Построенная в начале XVI века, она длительное время предоставляла надежную защиту от набегов кочевников и была одним из важнейших центров Большой засечной черты. В те далекие времена именно здесь проходила граница русской земли и была возведена могучая линия обороны. Грандиозное фортификационное сооружение встало непреодолимым препятствием для врага.

Непрерывная цепь укреплений объединяла территории нынешних Тульской, Калужской, Московской, Рязанской и Орловской областей. До наших дней Большая засечная черта сохранилась фрагментами. Например, в Веневском районе Тульской области, находятся исключительно интересные укрепления Грабороновых ворот. Да и сам город Венев на современном месте возник в середине XVI века как крепость под названием «Городенеск на Веневе». 

Среди драйверов развития исторической гастрономии гиды называют загородные отели и курорты. Один из них находится в Веневском районе, на двух берегах реки Осетр. Ресторан «Shelest» расположен в стороне от шумных трасс и городской суеты, на территории отеля Just WOOD.

Здесь осень очаровывает гостей своим роскошным нарядом, а каждый порыв ветра приносит легкий аромат опавших листьев и влажной земли, здесь легко дышится и крепко спится, а к 9 утра подают «Русский завтрак», в котором отражена магия местного золотого сезона. 

- Это не просто еда, а история, которая связывает нас с регионом и местными производителями, - подчеркивает шеф-повар Антон Крупенин. 

В фестивальном меню - рисовая каша с печеным яблоком на топленом молоке со «снегом» из яблока, творожная запеканка с малиновым соусом, ломоть с четырьмя видами сыра и фермерскими помидорами, бланманже из ряженки с крошкой из ягодного йогурта, болтушка с выдержанным сыром, перцем и жареным луком.

Теперь точно хватит сил на знакомство со всеми достопримечательностями древнего города Венева, а их в маленьком городке и его окрестностях хватает. 

«Свято-Никольский женский Венев-монастырь - старейший из монастырей на Тульской земле. Весьма возможно, что первоначально он возник по образцу Киево-Печерской лавры в карстовых пещерах на берегу Осетра. И хотя первое письменное упоминание о нем относится к началу XV в., монастырь существовал и до этого времени», - сообщается на туристическом портале visittula.com.

Главная площадь в самом Веневе называется Красной, а стоящая на ней недавно отреставрированная Николаевская колокольня в прошлом была самой высокой в Тульской губернии. Каждый может подняться на нее и окинуть взглядом окрестности: Успенско-Никольскую, Богоявленскую и Казанскую церкви. Веневский краеведческий музей считается самым старым в Тульской области. Его экспозиция подробно рассказывает об истории города. Центральная улица Венева носит имя Льва Толстого и состоит из домиков XIX века.

Фото: Веневский ТИЦ

По словам руководителя туристско-информационного центра города Венева Дениса Махеля, пешеходный маршрут по центру составляет около двух километров. 

«Вопрос гастровпечатлений – у гостей на втором месте после колокольни, - шутит Денис. И серьезно добавляет: - Мы стараемся быть в тренде, и туроператоры часто выбирают Венев в качестве остановки на обед».

Венев слывет не только гостеприимным, но и хлебным городом. Покидая его, обязательно надо купить в дорогу булочку Веневку и набрать целебной воды из источника «Двенадцать ключей». Этот родник с древних времен считается местом силы. Только в отличие от «Русского завтрака» восполняет он не физиологическую, а духовную энергию человека.