В Тверской Екатериновке возрождаются мировые гастрономические традиции

Спрос на качественную и экологичную еду растет в России уже насколько лет. Несмотря на то, что сегмент фастфуда все еще держится на позициях 1/3 рынка, эксперты уверяют: россияне уже наелись гамбургеров и пицц и настроены на более изысканные блюда. Рестораторы, в свою очередь, готовы идти навстречу спросу и открывать новые заведения с интересными концепциями. Этому способствует и рост внутреннего туризма.

Появляются заманчивые проекты в регионах – например, проект Аутентичная Уральская Кухня объединил шеф-поваров с целью совершить революцию в восприятии локальной кухни, показать гастрономический потенциал региона и продемонстрировать гостям живую, современную уральскую кухню.

«Пресыщение иностранным фастфудом в России наблюдается уже давно. Стоит вспомнить успех «Теремка», компании «Блин бери» и других околонациональных брендов. Сейчас этот тренд просто бросается в глаза, поскольку иностранные компании ушли с рынка, — говорит фудтех-эксперт Виталий Шмальц. — Немаловажно и то, что наши рестораторы научились создавать концепции, действующие бизнесы. В целом российская ресторанная отрасль развита гораздо более сильно, чем в других странах. Кухни российских ресторанов очень разнообразны»

Становится крайне актуальной тема региональной или локальной кухни, которая созвучна тенденции развития внутреннего туризма. Путешествия по России становятся все более популярными, и гастрономическое направление приобретает особое значение: гостям интересно не просто полюбоваться природой или осмотреть достопримечательности незнакомого им региона, но и «ощутить его вкус» — попробовать местные блюда, посетить необычные, колоритные рестораны.

Такие заведения появляются: например, в поселке Екатериновка Тверской области открывается ресторан-музей «Стрельна», объединяющий под своей крышей художественную галерею и историческую гастрономию. Здание ресторана представляет собой точную копию дворца Петра I близ Петергофа.

Интерьеры тоже соответствуют дворцовым петровских времен, застройщик постарался учесть все нюансы: в залах резная мебель, гобелены и бархат, антикварные предметы быта и главная достопримечательность — изразцовый камин, выложенный по старинным чертежам. Атмосферу музея в ресторане создают высокохудожественные реплики известных картин, часть которых написана российским мастером Валерием Крусом. Важнейшей частью исторической реконструкции является поистине царское меню ресторана. Шефу-повару «Стрельны» Антону Калатухину удалось совместить старинные рецепты с современными технологиями, при этом соблюсти принцип экологичности – использование местных фермерских продуктов, в том числе овощей и зелени, «прямо с грядки». Как и в петровское время, Стрельна становится всемирно известной: в дворце планируется проведение международных кулинарных поединков, а во время саммита Россия-Африка здесь состоится фестиваль африканской кухни.

«Путь к экологичному питанию длинный — он начинается с выбора участка земли, где будут выращиваться овощи и зелень, и заканчивается кухней, где их приготовят, — считает шеф «Стрельны» Антон Калатухин. — Мы постарались соединить в нашем ресторане историческую атмосферу, высокие технологии и здоровую еду».