Рязанцам рассказали, как правильно выбирать икру на новогодний стол

Сложно представить новогодний стол без красной икры на столе. Однако не все могут похвастаться умением выбирать качественный и безопасный продукт. О том, как не ошибиться и купить хорошую красную икру рассказали специалисты Роскачества.

Итак, стоит запомнить, что лосось - это не рыба. На самом деле «лосось» собирательное название семейства рыб, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде.

Лососёвую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки путём обработки раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков. 

По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться. Этим пользуются многие производители, и под абстрактным понятием «лососевая икра» в баночке может быть все что угодно.

Поэтому эксперты советуют выбирать упаковки, промаркированные надписью «ГОСТ».  Также на упаковке и изготовленную должно быть указано традиционное место лова рыбы семейства лососевых – на Камчатке и Сахалине. Если же на упаковке указана, например, Москва, то вероятно, что икру приготовили из замороженных ястыков.

В том случае, если вы приобретаете икру на развес, продукт можно оценить визуально. Икра от разных рыб отличается друг от друга размером икринок, цветом и ценой. 

И хотя чёткой классификации нет, попробуем разобраться, красная икра какой рыбы лучше.

Горбуша. Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Она обладает нейтральным вкусом, средним диаметром (около 5 мм) и ярко-оранжевым цветом. Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому, когда икру перемешивают, некоторые икринки лопаются, образовывая икорный сок. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Кета. Икра кеты достаточно крупная: размер икринок в диаметре составляет 5–6 мм. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Благодаря своей эффектности кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус икра кеты нравится не всем – у неё довольно плотная оболочка.

Нерка. Икра у нерки ярко-красного цвета, мельче горбуши (средний диаметр – 4 мм). Данная икра в российских магазинах встречается редко, потому что этот вид рыбы в стране не распространён. Часто икра нерки в Россию поставляется контрабандой, так как импорт этой икры в нашу страну запрещён.

Форель. Икра у форели самая мелкая, по сравнению с другими представленными видами. Во вкусе присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой), и красной (ярко-красной).

Кижуч. Икринки этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. Она занимает первое место по питательным свойствам.

Семга или озерный лосось - считается наиболее ценной разновидностью лососевых. В отличие от предыдущих рыб, её икры нет в свободной продаже, поскольку на территории России семга в Красной книге.

Кроме того, при выборе продукта обращайте внимание на дату производства. Хорошая икра будет произведена в то время года, когда рыба идёт на нерест. Продолжается этот процесс всего несколько месяцев в зависимости от вида рыбки – с середины мая по октябрь-декабрь. 

Если на упаковке икры стоит дата, не соответствующая периоду нереста, скорее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков. Ястык – тонкая прочная плёнка с икрой рыб. Такая икра, как правило, существенно теряет в своих свойствах.

В случае, когда продукт уже приобретен, но есть сомнения в его натуральности можно это проверить. Например, искусственная икра более плотная и не имеет характерной серединки. Разница чувствуется и при попытке лопнуть икринку: фальсификат не разбрызгивается. Также поддельные икринки растворяются в горячей воде, а настоящие - нет.

Естественно, употребление такого продукта не полезно, а возможно даже вредно. 

Продукты, которые прошли проверку и исследованы Роскачеством, получают российский Знак качества, который стоит искать на этикетке.